愛心成就未來 你可有想過長輩的一餐吃什麼嗎？

你可有想過長輩的一餐吃什麼嗎？

我猜…是昨天的剩菜，那昨天吃什麼呢？

很大機會是前天的剩菜

厚熊有一位阿公，每次到他家裡揭鍋都總會看到一大碗油亮亮的滷肉，午餐的時候就會看到阿公把那油亮亮的肥肉一口塞到嘴裡，然後露出一臉滿足的笑容，阿公說：「肥肉比較好入口，而且滷的才夠味道啊。」

其實長輩們大多都是自己煮三餐，一方面成本較低，另一方面是吃不慣餐廳的味道。他們會大量採購食材，這樣省下每次出門買菜的不便，然後煮一大鍋的量，也省下煮菜的麻煩。因此經常會看到長輩吃著同一樣的食物，像在阿公的餐桌上常常會看到滷肉，以上在長輩的飲食中觀察到幾個問題：

首先是反覆加熱的問題，長輩為了省錢省工會一次過大量的煮菜，加上大部分長輩老老同住或獨居食量不多，所以像是一鍋魚湯就要喝四五餐才能解決。而食物反覆在溫室和冰箱出入增加滋生細菌的機會，加上海鮮類等高蛋白質的食物容易讓細菌繁殖。而且保存方式不對還會把細菌帶進冰箱污染其他食物，像是有的人只有蓋上鍋蓋，或是不蓋上就直接放進冰箱，這不但會讓冰箱的細菌入侵食物，還會讓食物的細菌擴散，形成相互影響。所以有時候會聽到阿公說會拉肚子，一方面是食物放太久，另一方面是沒有用保鮮膜包好才放冰箱，造成食物和冰箱的細菌相互傳染。

所以我們偶爾就會到阿公家裡「翻箱倒櫃」－檢查冰箱跟食物櫃，看有沒有過期或保存不佳的食物，但當我們要處理掉的時間，阿公就會持著不浪費的精神說：「還可以吃啦」 ，於是我們把冰箱深處的那包不明物體拿出來放到阿公鼻子前，阿公皺了皺眉頭一副有口難言的樣子，這時候我們趕緊把它處理，

接著是營養不均的問題，因為長輩牙齒退化蔬菜纖維不好咀嚼又容易卡牙齒，所以阿公的鍋子裡也少有看到蔬菜的出現，長期下來除了會缺少維生素A和維生素C令免疫力下降，還有最直接影響的是因缺乏纖維幫助腸遺蠕動，導致便秘難以排出腸道毒素，同樣的會影響身體健康。

最後是調味過重的問題，人們隨年紀增長對味覺的敏感性降低，所以長輩自己煮菜調味都會下重手來增加刺激，像是阿公就很喜歡吃滷肉，因為滷肉會下大量調味，而且每次翻煮水份蒸發後味道更重，對阿公而言是越滷越香，但事實上每一口都是滿滿的油鹽糖，鈉含量直接超標，而鈉涉取過多會增加引起心血管疾病的機會。

要解決長輩在飲食所導致衛生和營養的負面影響，需要從習慣改變：要減少烹煮的份量，避免吃不完要多次重複加熱；而剩餘的料理也要妥善保存，在放到冰箱前要用保鮮膜封好，避免細菌交差感染；還要增加蔬果纖維的涉取，可烹煮菜瓜湯較軟不需咀嚼容易進食；以香料替代味覺刺激，像是薑、蒜、香菜、檸檬等為菜色提味，減少高納調味。

因此厚熊老同姒課程向長輩推廣地中海飲食及食物營養的課程，希望能從認知改變飲食習慣，減少長輩吃壞肚子和營養不良的狀況，提升長輩的飲食及身體素質。